Cách muối xổi cà bát
Nguyên liệu:
+ Cà bát: 1 kilogram
+ Muối hạt: 10g
+ Đường: 5g
+ Tỏi: 20g
+ Dấm: 100ml
+ Ớt tươi tùy thích
+ Nước đun sôi để nguội
Cách làm:
- Pha 5 gram muối hạt với 1 lít nước đun sôi để nguội. Cà bát mua về cắt bỏ tai cả, rửa thật sạch để ráo nước. Bổ cà thành các miếng vừa ăn dày chừng 0,5cm rồi thả các miếng cà vào trong âu nước muối ngâm 15 phút cho cà bát ra hết nhựa đen. Sau 15 phút các bạn vớt các miếng cà bát ra rổ thưa để ráo nước rồi lại cho vào âu sạch trộn trực tiếp 3 gram muối còn lại vào để thêm 15 phút cho cà thấm mặn thì chắt bỏ toàn bộ nước muối tiết ra từ cà bỏ đi.
- Tỏi bóc vỏ 1 phần đập dập, 1 phần cắt lát, ớt thì tùy khả năng ăn cay của gia đình mà các bạn gia giảm cho hợp khẩu vị. Cho khoẳng 500ml nước đun sôi để nguội vào dụng cụ để muối cà, thêm 2 gram muối, 5 gram đường, 100ml dấm và tỏi ớt vào khuấy cho tan đều rồi thả các miếng cà bát vào ngập trong nước muối.
- Dùng đĩa hoặc túi nước buộc chặt nén chìm trong nước, tránh để cà nổi lên sẽ làm cà bị thâm, khi ăn sẽ bị đắng, cà không thấm mà rất không đẹp mắt nhé. Do có dấm gạo trong nước muối nên chỉ sau 2h là cà đã chuyển sang màu vàng sáng, thấm vị chua cay và có thể dùng được.
- Tùy khẩu vị gia đình mà bạn có thể hãm cà đến độ chua như ý muốn thì cất hộp cà vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần nhé. Khi ăn các bạn dùng bát đũa sạch, lấy lượng cà đủ dùng ra đĩa riêng bày kèm thêm chút tỏi ớt tránh dùng đũa đã sử dụng nhúng vào lọ cà thì cà sẽ không bị nổi váng. Các miếng cà bát xốp nhưng giòn giòn nổi vị chua cay mà thơm mùi tỏi ớt nên ăn kèm với các món canh hay giản đơn chỉ là nước rau luộc cũng cực kỳ hấp dẫn mà ngon miệng.
Cách muối cà pháo chua giòn
Nguyên liệu:
+ Cà pháo: 1 kilogram
+ Muối: 5g
+ Riềng củ: 20g
+ Tỏi, ớt tùy thích
+ Nước đun sôi để nguội.
Cách làm:
- Cà pháo chọn quả bánh tẻ, phơi trong bóng râm nửa ngày cho hơi héo, cắt bỏ tai cà, rửa thật sạch vớt ra để thật ráo nước. riềng sơ chế sạch cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ đập dập. Cho 1 lít nước đun sôi để nguội vào lọ thủy tinh, thêm 5 gram muối và giềng tỏi đã cắt lát vào khuấy tan hết muối.
- Thả cà pháo vào muối ngập trong nước. Dùng dụng cụ nén cà chìm dưới nước muối để cà không bị thâm. Cà muối chừng 3 ngày thì chuyển sang màu vàng sáng với vị chua vừa phải quá ngon miệng.
- Khi ăn thì tùy theo sở thích gia đình có thể trộn thêm chút tỏi ớt sẽ ngon hơn rất nhiều. Cà muối càng để lau sẽ càng chua vì vậy nếu bạn không thích cà bị chua quá thì khi đạt độ chua mong muốn hãy cất cả hộp cà vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
Chúc các bạn thành công với 2 cách muối cà cơ bản để có món cà muối giòn ngon cho bữa ăn gia đình ngày hè.
Linh Chi
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com) 